Vi forsker i de mikroorganismer, der anvendes i den industrielle fremstilling af fødevarer (som fx ost, pølser og øl), med det formål at styre de processer, organismerne indgår i. Endelig undersøger vi sammenhængen mellem fødevarer og sundhed: Herunder fødevaresikkerhed og sammenspillet mellem næringsstofferne på molekylært plan, samt hvordan de reagerer under forarbejdningen og hvordan de optages i vores fordøjelsessystem.